LABORATORIO DE BREBAJES COLMILLO DEL DIABLO
Kurarewe · Región de La Araucanía · Chile
Nuestros Brebajes
Elaboramos fermentos con aguas del Volcán Colmillo del Diablo o Quinquilil. Cada creación es una forma de compartir lo que somos: una invitación a vivir con calma, curiosidad y sabor.
Sin Alcohol
Nos inspiramos en brebajes centenarios y culturales para elaborar nuestras propias recetas, creando fermentos naturales y vivos a partir de raíces, hierbas, especias y frutas.
Nuestras recetas:
Brebajes vivos hechos con agua de volcán Colmillo del Diablo y endulzados con miel local.
Origen
Donde nacen los ríos, nace el sabor.
Colmillo del Diablo nace en 2023 en el valle del río Trankura, comuna de Curarrehue, a los pies de volcanes y lagos que marcan el carácter del territorio: el Lanín, el Quinquilil y Las Peinetas.
En este paisaje de los Andes, bosques profundos y aguas puras, surge nuestro laboratorio de brebajes, inspirado por un cambio de vida hacia la naturaleza.
Aquí, donde el agua brota fría desde el volcán y la lluvia acompaña los ciclos del bosque, la cocina encontró su camino hacia lo líquido. La pasión por los sabores y los procesos vivos se transformó en una exploración fermentativa: primero llegaron las cervezas artesanales, luego los fermentos ancestrales sin alcohol y, más tarde, la expresión más directa del territorio a través de las manzanas y la sidra.
Así, el fermento se volvió un lenguaje para transmitir sabores honestos, vivos y profundamente ligados al lugar.
Elaboramos brebajes en lotes pequeños, utilizando agua de volcán Colmillo del Diablo, ingredientes naturales y procesos artesanales. Fermentar es observar, esperar y acompañar. Es confiar en el tiempo, respetar la materia prima y dejar que las levaduras hagan su trabajo, sin apuro.
Nuestros brebajes reflejan la frescura del agua, los nutrientes de los insumos y la identidad de la Araucanía andina. En cada sorbo habita algo del río, del volcán y de la memoria líquida del territorio.
Colmillo del Diablo es más que un laboratorio de brebajes: es una invitación a explorar, a detenerse y a celebrar la vida en el bien-estar. Un brindis por la naturaleza, las personas y la pasión por fermentar el paisaje.
Detrás del fermento
Biografía de cómo se gestó el lugar y de José Pantoja y Juan Ravelo. Aún falta desarrollar.
Biólogo marino de formación y fermentista por oficio
Biólogo marino de formación y fermentista por oficio, José Pantoja ha pasado su vida observando procesos vivos: primero en el mar, luego en la montaña.
Desde Curarrehue, rodeado de volcanes, ríos y bosques, da forma a un laboratorio donde ciencia, cocina, personas y territorio se encuentran.
Información pendiente de desarrollo
Esta información aún falta desarrollar según el material entregado por el cliente.
Blog o Instagram
Compartimos el pulso de la vida en el laboratorio y más allá de sus paredes: fermentos, relatos del bosque, colaboraciones, eventos y aprendizajes que nacen entre naturaleza y personas.
@lab.colmillodeldiablo
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Vive la experiencia completa: visita nuestra barra, conoce el laboratorio y descubre el arte de fermentar en la montaña.
Brindemos juntos por la naturaleza, las personas y la pasión por la vida que fermenta en cada gota.
Tour con reserva previa.
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Dónde encontrarnos
Curarrehue, Región de La Araucanía, Chile
Listo para conectar cuando exista enlace o ubicación exacta.Contáctanos para conocernos y podamos ser parte de tus próximas colaboraciones.
Laboratorio de Fermentos Colmillo del Diablo
Curarrehue, Región de La Araucanía, Chile
Teléfono: +56 9 6202 5493
Correo: lab.colmillodeldiablo@gmail.com
FAQs
La ginger beer fermentada puede generar trazas mínimas de alcohol durante el proceso natural. Cuando se declara sin alcohol, significa que se mantiene bajo los límites legales y no produce efectos alcohólicos.
La fermentación se utiliza para desarrollar sabor y gas natural, no para generar alcohol. Por eso puede ser consumida con tranquilidad por la mayoría de las personas.
Sí, cuando se elabora con higiene, control y buenas prácticas. La fermentación es una técnica ancestral utilizada desde hace siglos.
En bebidas artesanales bien hechas, el proceso está monitoreado para asegurar seguridad y estabilidad del producto.
La turbidez es normal en bebidas fermentadas artesanales. Proviene de levaduras y partículas naturales del proceso.
No es un defecto ni una señal de que esté en mal estado, sino una característica propia de una bebida viva.
Las bebidas fermentadas generan gas natural. Por eso se recomienda mantenerlas refrigeradas y abrirlas con cuidado.
El gas es parte del proceso y no un error, siempre que se sigan las indicaciones de almacenamiento.
No. La kombucha se fermenta a partir de té, mientras que la ginger beer se elabora a base de jengibre.
Son bebidas fermentadas distintas, con procesos y sabores diferentes.
No necesariamente. Al no estar pasteurizada, la bebida mantiene su actividad natural.
Esto es seguro cuando el proceso está bien controlado y permite conservar el carácter vivo del fermento.
Al ser una bebida fermentada y no pasteurizada, puede contener microorganismos vivos propios del proceso.
No obstante, no se presenta como suplemento ni producto medicinal.
Cada cuerpo reacciona de forma distinta. Algunas personas prefieren comenzar con pequeñas cantidades al incorporar bebidas fermentadas a su dieta.
Manifiesto Final
“En nuestro laboratorio, la montaña se vuelve brebaje. Transformamos el agua de vertientes y la botánica nativa en memoria líquida, ofreciendo un bien-estar real que nace de la paciencia y la fuerza viva del paisaje fermentado.”
Historia completa
Biólogo marino de formación y fermentista por oficio, José Pantoja ha pasado su vida observando procesos vivos: primero en el mar, luego en la montaña.
Su experiencia en investigación científica le enseñó a comprender ciclos naturales, a trabajar con paciencia y a respetar el tiempo como parte esencial de cualquier transformación.
Ese aprendizaje se trasladó naturalmente a la fermentación. Desde Curarrehue, rodeado de volcanes, ríos y bosques, da forma a Colmillo del Diablo, laboratorio de brebajes donde ciencia, cocina, las personas y territorio se encuentran.
Allí crea cervezas, fermentos vivos y sidras que buscan expresar el entorno desde una mirada honesta y artesanal.
Para José, fermentar es observar, acompañar y confiar en la naturaleza.
